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作品名：何氏厨房·豆花鱼 作品类型：行为 艺术家：何成瑶(中国) 实施地：上视生活时尚频道《人气美食》栏目 实施时间：3月11日 呈现时间：3月11日 艺术家进厨房 美食节目来推荐 “民以食为天”，中国人讲究吃也是出了名的，风土民情各具特点，各地关于吃的文化也是源远流长，川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、徽菜、淮阳菜，样样特色鲜明。而今天“介入”项目的艺术方案就将重磅推出一道重庆特色菜“泡椒豆花鱼”，并且由上视生活时尚频道的《人气美食》栏目推荐给了上海的广大观众。这道由艺术家何成瑶带来的何氏豆花鱼不仅色香味俱全，还因为添加了何式秘制豆瓣酱，更增添了重庆地方风味。不知是菜式比较艺术?还是艺术家作为主妇身份上美食栏目这样的行为本身比较艺术? 何成瑶毕业于四川美术学院美术教育系，2000年到2001年在中央美术学院当代艺术研修班进修，现工作生活在北京。曾于2000年在北京秦昊画廊举办何成瑶油画个展;2004年在新加坡斯民画廊举办“何成瑶行为艺术摄影展”;2007年在上海证大现代艺术馆举办“心灵之痛——何成瑶的行为艺术及影象”等个展。此次，何成瑶参与“介入”项目，是以一个艺术家作为普通家庭主妇的形象出现在电视美食栏目中，向观众推荐一道独具特色，又很地道的重庆传统家常菜。 艺术家出身的何成瑶此次摇身一变，进菜场、下厨房、未施粉黛，戴上围裙，充分展现出一位家庭主妇的形象。而做这道何氏豆花鱼最主要的就是一种特别熬制的秘制风味豆瓣酱，不仅要选用优质重庆朝天红辣椒，还要配以独特配方，慢火4至5小时熬制成。何氏秘制风味豆瓣酱充满浓郁地方特色和何氏密码。据何成瑶说，这种豆瓣酱是从她奶奶那一辈就流传下来的多年厨房实战的结晶。而原料除了白鲢鱼和豆腐之外，还有香菜、大蒜、青豆、红辣椒等，何成瑶介绍说，这些除了为了配色而用，还可以增加一些鲜香辣的口味。这道菜不仅口味极佳，鱼的营养物质含量非常丰富，豆腐是我国的国菜，在防病保健上的贡献是多方面的，作为食药兼备的食品，具有益气补虚的作用，钙的含量也非常高。而大蒜具杀菌，对春天一些常发疾病如感冒、腹泻、胃肠道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用，还可以促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉硬化、高血压。 美食是一种文化，也是一种艺术，而带着美好的心情去烹饪美食、享用美食不仅是一种生活的乐趣，也是一门生活的艺术。换一种心情，换一个角度，你的生活也可以很“艺术”。以下附上何氏厨房·豆花鱼的制作方法，有兴趣的市民不妨也在家动手试一试，至于何氏秘制豆瓣酱的制作方法，就留着慢慢揣摩吧! 何氏厨房·豆花鱼 制作方法： 材料：草鱼一条 750克左右 内脂豆腐 一盒 生菜 两片 生粉 适量 蛋清 一个 油 约4两 盐 适量 姜丝 适量 蒜粒 适量 何氏秘制风味豆瓣酱 适量 干辣椒 十个 花椒 十粒 红油 约1两 鸡精 少许 小葱 2根 香菜 2根 青豆 20粒 高汤 适量 做法： 1，净鱼，开鱼，片鱼片，鱼骨切成几小段。将鱼片加适量盐和蛋清，和匀后，加入生粉，和匀备用。 2，切葱、蒜和香菜为粒，姜切丝，干辣椒切为两段，豆腐切成方块。 3，生菜洗净放入容器。 4，大火烧热炒锅中的3两油，待油温烧至六成热时，放入姜丝、蒜粒爆香，加入适量何氏秘制风味豆瓣酱，拌炒爆香，加入适量高汤;汤料煮开后，依次放鱼头、鱼骨和豆花，小火煮，加入鸡精，煮熟后，将鱼头、鱼骨和豆花捞起放入容器。 5，放鱼片入锅，煮断生后捞起盛入容器，倒汤汁入容器，以少许鱼片露出为准;撒上蒜粒和葱花。 6，净锅，放油和红油，油烧热后放干辣椒段和花椒，炒香，连油一同浇鱼片上，撒上香菜、青豆，即可入口。 小贴士： 1，何氏秘制风味豆瓣酱，系何氏独创配方，选用优质重庆朝天红辣椒，配以独特配方，慢火4-5小时熬制成。何氏秘制风味豆瓣酱充满浓郁地方特色和何氏密码。 2，这道菜吃完后还可加入四两煮好的面条，与剩余的汤料混合着吃，又是一道美味的主食。 3，吃面时小心鱼刺卡喉咙呦。
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